Pengaruh Variasi Perendaman Terhadap Kadar Hidrogen Sianida (HCN) Pada Keripik Kulit Singkong (Manihot esculenta)
Abstract
Cassava skin contains toxic compounds that can poison the body if consumed. These dangerous compounds are hydrogen cyanide (HCN). The appropriate cassava skin processing process can trigger a decrease in cyanide levels. As with the processing of cassava skin into delicious cassava skin chips. The purpose of this study was to determine the effect of soaking variations on hydrogen cyanide (HCN) levels in cassava skin chips (Manihot esculenta). This type of research is a quantitative experiment. The research method used is steam distillation and titration tests. The selection of cassava skin samples used a simple random sampling technique. This study had 3 treatments including, P1: soaking with water, P2: soaking with salt water, P3: soaking with lime water. Each treatment was repeated 6 times. The data analysis technique used was a single variance analysis (one way anova) with a significance level of 0.05. The results of the study showed that there was a significant effect of soaking variation treatment on hydrogen cyanide (HCN) levels in cassava skin chips with a Sig. value of 0.000. The treatment of soaking in lime water for 7 days has proven effective in reducing cyanide levels by 99.67%.
Downloads
References
Apsari, S. P., Setiani, O., & Dangiran, H. L. (2018). PENURUNAN KADAR SIANIDA LIMBAH CAIR INDUSTRI TAPIOKA DENGAN LARUTAN KAPUR TOHOR (Ca(OH) 2 ) DI DESA NGEMPLAK KIDUL, MARGOYOSO, PATI. Jurnal Kesehatan Masyarakat, 6(6), 325–334. http://ejournal3.undip.ac.id/index.php/jkm
Arianto, A., Nohong, B., & Nurhaedah. (2014). Analisis Kandungan Asam Sianida (HCN) Pada Kacang Koro Pedang (Canavalia ensiformis) Dengan Menggunakan Lama Perendaman Nacl Yang Berbeda. Jurnal Galung Tropika, 3(3), 186–191. http://www.jurnalpertanianumpar.com/index.php/jgt/article/view/92/89
Burrahmad, M., Marsudi, E., & Hakim, L. (2021). Analysis of Leading Commodities in The Agriculture Sector in Gayo Lues District, Aceh Province. Jurnal Sosial Ekonomi Pertanian, 17(1), 19–26.
Christyanto, M., & Mayulu, H. (2021). Pentingnya pembangunan pertanian dan pemberdayaan petani wilayah perbatasan dalam upaya mendukung ketahanan pangan nasional: Studi kasus di wilayah perbatasan Kalimantan. Journal of Tropical AgriFood, 3(1), 1. https://doi.org/10.35941/jtaf.3.1.2021.5041.1-14
Dewi, I. N., & Hapsari, E. (2019). Manfaat Ubi Kayu Dalam Pemenuhan Kebutuhan Hidup Petani Hkm Wana Lestari I, Kecamatan Playen, Kabupaten Gunungkidul. Jurnal Hutan Pulau-Pulau Kecil, 3(2), 136–147. https://doi.org/10.30598/jhppk.2019.3.2.136
Dia, H. S., & Hamid, R. S. (2023). Peran Modal Kerja, Tenaga Kerja, dan Luas Lahan dalam Meningkatkan Pendapatan Petani. Jesya, 6(1), 479–491. https://doi.org/10.36778/jesya.v6i1.934
Diyah, N. W., Ambarwati, A., Warsito, G. M., Niken, G., Heriwiyanti, E. T., Windysari, R., Prismawan, D., Hartasari, R. F., & Purwanto, P. (2018). Evaluasi Kandungan Glukosa Dan Indeks Glikemik Beberapa Sumber Karbohidrat Dalam Upaya Penggalian Pangan Ber-Indeks Glikemik Rendah. Jurnal Farmasi Dan Ilmu Kefarmasian Indonesia, 3(2), 67. https://doi.org/10.20473/jfiki.v3i22016.67-73
Feliana, F., Laenggeng, A. H., & Dhafir, F. (2014). Kandungan gizi dua jenis varietas singkong (Manihot esculenta) berdasarkan umur panen di desa siney kecamatan tinombo selatan kabupaten parigi moutong. Jurnal E-Jipbiol, 2(3), 1–14. http://jurnal.untad.ac.id/jurnal/index.php/EBiol/article/view/3015
Hasan, S. A., & Taufiq, N. (2022). Pengaruh Penambahan Zat Kapur dan Lama Perendaman Terhadap Kadar Sianida pada Singkong (Manihot Esculanta Crantz). Jurnal Sehat Mandiri, 17(2), 133–141. https://doi.org/10.33761/jsm.v17i2.815
Husna, A. D., & Zainul, R. (2020). Analisis Molekular dan Karakteristik Hidrogen Sianida ( HCN ). Physical Chemistry Laboratory, FMIPA, Universitas Negeri Padang, Indonesia, 4(1), 1–29.
Indra Saraswati, T., Adawiyah, D. R., & Rungkat, F. Z. (2022). The Pengaruh Pengolahan pada Sifat Fisis dan Kimia Singkong-Goreng Beku. Jurnal Ilmu Pertanian Indonesia, 27(4), 528–535. https://doi.org/10.18343/jipi.27.4.528
Noerwijati, K., & Budiono, R. (2018). Mengenal Senyawa HCN pada Ubi Kayu. Seminar Nasional Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Purwokerto Optimalisasi Sumberdaya Lokal Untuk Mewujudkan Kedaulatan Pangan, 172–182. http://www.milkingredients.ca/index-eng.php?id=197.9/3/2018
Novi Ariani, L., Estiasih, T., & Martati, E. (2017). Karakteristik Sifat Fisiko Kimia Ubi Kayu Berbasis Kadar Sianida. Jurnal Teknologi Pertanian, 18(2), 119–128.
Nurhidayanti, N., Aristoteles, A., & Apriantari, A. (2021). Uji Kadar Asam Sianida pada Ubi Kayu (Manihot escullenta) dengan Perendaman NaCl dan NaHCO3 Menggunakan Spektrofotometer UV-Vis. Sainmatika: Jurnal Ilmiah Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam, 18(2), 138. https://doi.org/10.31851/sainmatika.v18i2.6468
Oman, A., Sitorus, S., & Saleh, C. (2022). Pemanfaatan Larutan Natrium Klorida(NaCl) untuk Menurunkan Kadar Sianida Pada Rebung Bambu Kuning (Bambusa vulgaris Schrad.ExJ.C) Secara Spektrofotometri UV-VIS. Jurnal Atomik, 7(1), 22–29. http://jurnal.kimia.fmipa.unmul.ac.id/index.php/JA/article/view/1001/729
Purwati, Y., Thuraidah, A., & Rakhmina, D. (2016). Kadar Sianida Singkong Rebus dan Singkong Goreng. Medical Laboratory Technology Journal, 2(2), 46. https://doi.org/10.31964/mltj.v2i2.93
Puspitorini, P., Pitaloka, D., Kurniastuti, T., & Manihot, H. U. (2016). Palupi Puspitorini, Dyah Pitaloka, & Tri Kurniastuti, 2016. Hasil Ubikayu (. 10(1).
Putu, C. N., Zahran, I., Jufri, M. I., & Novian, N. (2017). Keracunan Akut Sianida. Jurnal Lingkungan & Pembangunan, 1(1), 80–87.
Rostati. (2020). Dampak Modernisasi Dalam Involusi Pertanian Pada Masyarakat Petani Di Desa Soki Kecamatan Belo Kabupaten Bima Nusa Tenggara Barat. Jurnal Pendidikan Bahasa Dan Sastra (BAHTRA), 01(01), 23–31.
Saputra, P. A., Syahrial, S., & Dermawan, A. (2022). Komoditas Unggulan dan Daya Saing Sektor Pertanian di Kabupaten Sijunjung Provinsi Sumatera Barat. Jurnal STEI Ekonomi, 31(02), 53–59. https://doi.org/10.36406/jemi.v31i02.692
Silalahi, K. J. A., Utomo, S. D., Edy, A., & Sa’diyah, N. (2019). EVALUASI KARAKTER MORFOLOGI DAN AGRONOMI UBI KAYU (Manihot Esculenta Crantz) 13 Populasi F 1 DI BANDAR LAMPUNG. Jurnal Agrotek Tropika, 7(1), 281. https://doi.org/10.23960/jat.v7i1.3009
Siqhny, Z. D., Sani, E. Y., & Fitriana, I. (2020). Pengurangan Kadar HCN pada Umbi Gadung Menggunakan Variasi Abu Gosok dan Air Kapur. Jurnal Teknologi Pangan Dan Hasil Pertanian, 15(2), 1. https://doi.org/10.26623/jtphp.v15i2.2620
Standar Nasional Indonesia. (2006). Pdfcoffee.Com_Sni-01-7152-2006-Bahan-Tambahan-Pangan-Persyaratan-Perisa-Dan-Penggunaan-Dalam-Produk-Panganpdf-Pdf-Free.
Umbara, D. S. (2017). Paradigma Masyarakat Terhadap Pemanfaatan Tanaman Singkong Sebagai Tanaman Produktif Di Indonesia. Jurnal Hexagro, 1(1), 34–37. https://doi.org/10.36423/hexagro.v1i1.124
Yanti, N. (2022). Edukasi Masyarakat Mengenai Pemanfaatan Garam Dapur (NaCl) Dalam Mengurangi Kadar Asam Sianida Pada Ubi Kayu. Khidmah, 4(2), 517–522. https://doi.org/10.52523/khidmah.v4i2.394
Zulkarnain, Z., Zakaria, W. A., Haryono, D., & Murniati, K. (2021). Daya Saing Komoditas Ubi Kayu dengan Internalisasi Biaya Transaksi di Kabupaten Lampung Tengah, Lampung, Indonesia. Agro Bali : Agricultural Journal, 4(2), 230–245. https://doi.org/10.37637/ab.v4i2.712
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
2.png)
